Коктейли

Чай — не просто напиток в ряду других напитков. Для некоторых народов и народностей он является продуктом пер­вой необходимости, ценится наравне с хлебом, как жизненно важный, ничем не заменимый продукт. Как правильно хранить, заваривать и пить чай? Открываем секреты

Откуда возникло это слово и что оно означает для нас? Под словом «чай» мы подразумеваем и куст чая, и чашку чая, и пакет чая.

В Китае чай имеет несколько сот разнообразных назва­ний в зависимости от района произрастания, типа или сорта. Но наиболее часто употребляемое наименование, обобщающее и чаще всего присутствующее в сложных составных названиях сортов, – это «ча», что означает «молодой листочек». Все народы мира заимствовали у китайцев свои наименования чая. Китайцы впервые упомянули о чайном кусте почти 4700 лет назад.

Давно замечено, что чай стимулирует жизнедеятельность организма, усиливает работоспособность, ликвидирует уста­лость. Это неудивительно, ведь в состав чая входят дубиль­ные вещества, эфирные масла, алкалоиды, аминокислоты, пигменты, витамины.

Секреты заваривания чая. Насколько важно уметь правильно заваривать чай, видно хотя бы из того, что даже из чая невы­сокого качества при правильном заваривании можно получить приятный и полезный напиток.

Говоря о хорошем чае, мы имеем в виду не столько высокий сорт, сколько высокую степень сохранности, то есть его не­испорченности. Сухой чай обладает двумя основными свой­ствами — растворимостью и гигроскопичностью. В силу своей гигроскопичности чай способен исключительно легко погло­щать, отдавать и удерживать, во-первых, влагу, а во-вторых, запахи из окружающей среды.

Как же следует хранить чай?

Прежде всего, степень сохранности прямо пропорциональна герметичности и стерильности. Идеальным материалом для хра­нения чая был и остается фарфор, а также стекло, и в меньшей степени — фольга. В домашних условиях чай лучше всего хра­нить в фарфоровых или фаянсовых чайницах, либо в стеклянных банках с притертой стеклянной пробкой или завинчи­вающейся крышкой. Во всех других герметических сосудах (металлических, пластмассовых, пластиковых и т. п.) чай хра­нить нельзя. Чай лучше всего хранить вне кухни.

Вода для чая не должна иметь никаких, даже незначитель­ных побочных специфических и посторонних запахов. Водопро­водную воду необходимо выдержать несколько часов (например, в течение ночи) в открытом сосуде, с тем, чтобы запах хлора улетучился, а сама вода хорошенько отстоялась.

Перед бурным кипением воды проходит кипение «белым ключом», это та стадия кипения, которая характеризуется стре­мительным образованием пузырьков, которые вызывают сначала легкое помутнение, а затем даже побеление воды.

Именно кипяток «белый ключ» используется для завар­ки чая.

Заваривать чай можно в фарфоровой или фаянсовой посуде, но ни в коем случае не в металлической. Пить чай также лучше всего из фарфоровой посуды.

Существует несколько способов заваривания чая. Принцип их един, но детали различны.

Основные правила заваривания:

1. До заваривания пустой фарфоровый чайник должен быть хорошо согрет. Можно ополоснуть чайник 3 —4 раза кипятком, или опустить его в кипяток, или поставить в ток горячего воздуха.

2. Когда фарфоровый чайник согрет, а в металлическом вода закипела «белым ключом», в фарфоровый закладывают порцию сухого чая и тотчас же заливают кипятком.

3. Сначала заливают воду только до половины чайника или, в зависимости от вида и сорта чая, до одной трети (смесь зеле­ного и черного чая) или до одной четвертой (зеленый чай). За­лив сухой чай первой заливкой, чайник следует быстро накрыть крышкой, а затем льняной салфеткой так, чтобы она покрывала отверстия в крышке и в носике чайника. Это делается не столь­ко для утепления, сколько для того, чтобы ткань салфетки впитывала выходящие из чайника водяные пары и одновременно не пропускала бы (задерживала) летучие ароматические эфирные масла.

4. Закрыв чай, дают ему настояться. Время настоя в зави­симости от жесткости воды и сорта чая — 3 — 15 мин (в мягкой воде хорошие сорта чая настаивать 3—4,5 мин).

5. Когда чай настоится, чайник доливают кипятком, но не совершенно до верху, а оставляя свободным 0,5— 1 см до крыш­ки. Смысл нескольких последовательных заливок воды для заваривания состоит в том, чтобы все время поддерживать одинаково высокую температуру воды. Постоянство достаточно высокой температуры в течение всего времени заваривания важнее даже, чем исходная высокая температура в начале заваривания.

По окончании заваривания необходимо обратить внима­ние на появление пены. Если пена есть, значит, чай заварен правильно. Чтобы пена не осела на стенках чайника, а вошла
в настой, чай размешивают ложечкой (лучше, разумеется, се­ребряной).

На Востоке, в Средней Азии первую пиалу для пере­мешивания чая тут же выливают обратно в чайник. Это называется «Женить чай».

6. Чай разливают по чашкам. На Руси, где чай всегда был до­рогой, его, в целях экономии, стали разбавлять кипятком. Между тем на Востоке и в ряде европейских стран, особенно в Англии, где давние традиции чаепития, чай не разбавляют.

Надо сразу готовить чай нужной концентрации и раз­ливать из «заварочного» чайника в чашки, не разбавляя кипятком. Только так можно гарантировать, что получится действительно настоящий, высококачественный напиток.

Чай следует употреблять в течение четверти часа после заваривания. Оставлять чай на несколько часов, а тем более на другой день, нельзя. В одной восточной пословице говорится: «Свежий чай подобен бальзаму, чай, оставленный на ночь, подобен змее».

Старая русская норма — 1 чайная ложка сухого чая на стакан воды плюс одна чайная ложка на чайник. Крепкий чай не влияет отрицательно на здоровье. Многовековой опыт дока­зывает, что человек может и даже должен потреблять в сутки 10 г сухого чая.

Способы заваривания чая.

Английский способ. Ра­зогреть сухой чайник, насыпать заварку (1 чайная ложка на чаш­ку плюс 1 чайная ложка на чайник). Чайник залить кипятком (дважды) и настоять 5 минут. В сильно разогретые чашки разливают согретое (но некипяченое) молоко по 2—3 ст. ложки, а затем в молоко вливают чай, но не наоборот (иначе портится вкус и аромат чая).

Иранский способ. Своеобразие иранского способа заключается не столько в заваривании, сколько в питье чая. Заваривают черный чай (выдержка 4 минуты), разливают в ормуды — небольшие стеклянные стаканчики с «талией». Очень ценится цвет чая — он должен быть не очень темным, но обязательно ярким, коньячного цвета с чуть-чуть красно­ватым или малиновым оттенком. Пьют его горячим, маленькими глотками вприкуску с мелкими кусочками сахара. В стакан кладут кусочек корицы или имбиря.

Индийский способ. В городах часто пьют чай по-английски, но с увеличенной в два раза нормой закладки чая. Но национальным является замороженный чай. Его готовят так: на 300—350 г воды кладут 3 ч. ложки чая, который заваривают как обычно, охлаждают стакан вместимостью 0,5 л, наполняют несколькими кубиками льда. Заливают в него весь остужен­ный чай, добавляют сахар и лимон, нарезанный дольками (1/2 лимона). Пьют чай чрезвычайно маленькими глотками.

Чай с перцем (Мурч чай). Его готовят как обычный чай, но на каждую ложку заварки добавляют 2 горошины черного перца (раздавленные).

Чай с перцем и медом. (Асалли мурч чай). На каж­дую чайную ложку сухого чая берут 2 чайные ложки меда и 2—3 горо­шины черного перца. Весь этот состав засыпают в чайник и заваривают как обычно.

У многих из нас каждое утро начинается с чашечки ароматного кофе. Мы наслаждаемся его ароматом и бодрящим вкусом. Как сварить безумно вкусный кофе. Как хранить и как определить его качество. Всё, о чем вы должны знать в этой статье.

Всё о кофе

Кофейное дерево — растение из семейства мареновых. Родина — Аравийский полуостров. Вечнозеленое небольшое дерево 4—6 м высоты. Листья блестящие, кожистые с волнистым краем на горизонтальных ветвях. Цветет белыми цветами с при­ятным запахом; плоды — красные ягоды с двумя семенами, которые быстро теряют всхожесть.

Из специально обработанных семян этого дерева получают всем известный напиток.

Известно более 100 сортов кофе; из них наилучшим счи­тают мокко — мелкие, яйцевидной формы, серовато-зеленые зерна которого дают очень ароматный настой.

Для получения хорошего ароматного, крепкого кофе кофейные зерна обжаривают на сильно разогретой сковороде, непрерывно помешивая до тех пор, пока они не станут равно­мерно темно-коричневыми. Недожаренные и подгоревшие зерна портят вкус напитка. Если кофе приходится варить в жесткой воде, то зерна нужно поджарить сильнее. Напитки из натурального кофе имеют тонкий приятный аромат и вкус, обладают тонизирующим свойством, так как содержат кофеин.

Тонкости хранения

Кофе, особенно в порошке, легко выдыхается, теряет аромат и воспринимает чужеродные запахи; поэтому хранить молотый кофе и жареные зерна нужно в специальной стеклян­ной или жестяной посуде, плотно закрыв ее крышкой.

Тест на качество

Есть простой способ проверки кофе на наличие в нем при­месей. В высокий стеклянный стакан насыпать немного кофе, налить в него холодной воды и взболтать.

Через короткое время настоящий кофе всплывет на поверх­ность, а суррогаты падают на дно. Чистый кофе окрашивает воду в винный, желтый цвет спустя 10—15 минут. Если же в кофе есть примеси, окраска воды будет бурой.

Если кофе в зернах старый, потерявший аромат, попробуйте восстановить его, прожарив на сковороде. Не забывайте только, что кофе впитывает все запахи, поэтому сковорода должна быть абсолютно чистой. Кофе жарят на огне до выступления на зернах масла.

Кофе «Рута». Сварить черный кофе, процедить. Всы­пать сахар и снова довести до кипения. Разлить в чашки, добавить коньяк, сверху положить взбитые белки и посыпать их сахаром. Чашки поставить в духовку, до образования на белке золотистой корочки.

Кофе по-североамерикански. Сосуд для заварки ополоснуть кипятком и поставить на водяную баню. Засыпать молотый, хорошо поджаренный кофе и залить постепенно (по ложке) кипятком.

Кофе по-египетски. В кипящую воду всыпать нату­ральный молотый кофе, довести до кипения, образовавшуюся пену слить в чашки. Так проделать три раза. Затем кофе вместе с осадком разлить в чашки и сразу подать. Можно добавить сахар.

Кофе по-венски. Сварить черный кофе, разлить в чаш­ки. Положить в каждую чашку сливки, взбитые с сахарной пудрой и ванилином. Посыпать натертым шоколадом. Кофе — 2 ч. ложки, вода — 2 стакана, сливки — 1 стакан, сахарная пуд­ра — 4 ст. ложки, шоколад — 40 г.

Кофе по-французски. Заварить крепкий кофе мел­кого помола, процедить и добавить соль. Разлить в чашки. Сахар по желанию.

Кофе по-румынски. Кофе мелкого помола (6 —4ч. ложки),’какао (2ч. ложки), сахар (4 ст. ложки) перемешать, засыпать в кофейник, залить холодной водой и поставить на огонь. Перед закипанием разлить по чашкам, добавив в каждую ванилин и взбитые с сахарной пудрой (2 ст. ложки) сливки (80 г).

Кофе по-варшавски. В кофейник засыпать молотый кофе, влить кипяток, довести до кипения. Снять с огня, проце­дить, добавить молоко или сливки (0,5 чашки) и сахар. Снова довести до кипения. В каждую чашку при подаче положить пенку.

Кофе по-итальянски. Сварить кофе на молоке и про­цедить в чашечку. Сахар подается отдельно.

Кофе итальянский белый. Налить в чашку горячий черный кофе (0,5 чашки), добавить молотую корицу, горячее молоко и подать, не перемешивая. Кофе по-австрийски. Сварить черный кофе. Мо­локо вскипятить, слегка охладить, соединить с желтком, разме­шать. Добавить, помешивая, горячий кофе, довести до кипения и подать. По желанию в каждую чашку добавить сахарную пудру.

Кофе по-арабски. В турку положить сахар, влить хо­лодную воду (3/4) и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять кофейник с огня, всыпать кофе мелкого помола, разме­шать и довести до кипения. Снять с огня, долить оставшуюся по норме воду, снова закипятить и сразу подать.

Кофе по-турецки.

1. В турку с кипящей водой за­сыпать кофе и сахар, довести до кипения и снять с огня. Снова поставить на огонь и довести до кипения (повторить три раза).

2. В турку положить кофе, сахар, перемешать. Залить хо­лодной водой и выдержать несколько минут. Затем турку поста­вить на слабый огонь, чтобы кофе закипал медленно и в нем образовалось больше пены. Довести до кипения, снять с огня, сразу же поставить снова на огонь и довести до кипения.

Кофе подают в турке, отдельно подать кофейную чашку с блюдцем и стакан с холодной кипяченой водой.

Летом в жару нам нужно постоянно восполнять запас жидкости в организме. И лучше не пить газировку из холодильника, а… заварить чай! Не случайно в жарких странах именно им утоляют жажду — чай восполняет дефицит жидкости лучше другого напитка. А холодный чай еще и прекрасно освежает!Побалуйте себя ягодными и цветочно-травяными чаями. Для их приготовления используют все, что подарило нам лето: зверобой, землянику, бруснику, шиповник, боярышник, смородину. Эти растения нормализуют обмен веществ, повышают иммунитет, стимулируют кроветворение и даже борются со склерозом. Заваривать чаи можно из цветков и плодов, листьев и стеблей растений. Причем делайте это так же, как вы завариваете обычный черный чай. В продаже есть разнообразные чаи в пакетиках с кусочками фруктов, листочками растений. Для лета – отличный вариант. Только если не хотите потеть – не пейте чай сразу после заваривания. Холодный чай прекрасно освежит!

А знаете ли вы, что травяные чаи не только утоляют жажду, но и успокаивают, очищают, стимулируют работу внутренних органов. При чем заваривать их так же быстро, как и обычный чаи – ведь они продаются уже в пакетиках. А это так важно, ведь мы экономим свое время… Более того, состав такого чая так идеально подобран, что вы еще и насладитесь вкусом и ароматом. Такой чай очень вкусный даже без сахара!

Вы страдаете летом от отеков – попейте два раза в день мочегонный фито-чай. Хотите похудеть – фита-чай с ананасом для похудения. Проблемы с пищеварением – заваривайте желудочно-кишечный! Целый день работаете  за компьютером – попейте чай с черникой, она благотворно влияет на зрение.

Кстати, такой чай 100% натурален. Больно смотреть на деток, которые пьют готовые холодные чаи… Зачем пичкать деток консервантами и ароматизаторами? Заварите настоящий вкусный и полезный  чай для всей семьи. Между прочим, травяной чай стоит около 7 гривен, что дешевле, чем черный чай.

Не подумайте, что этот пост рекламный. Я сама пью такие чаи, и все мои друзья оценили их вкус. Попробуйте – не пожалеете! И оставляйте отзывы!

Наслаждайтесь и не болете!